سوف تتعلم كيف يعمل الدماغ وكيف يتأثر بالنظام الغذائي ونقص التغذية.
سوف تكتشف أيضًا موضوعات متطورة أقل شهرة مثل محور الأمعاء والدماغ ، والميكروبيوم ، والعلاقة بين الغذاء والصحة الإنجابية.
كيف يؤثر الطعام الذي نأكله على أجسامنا ودماغنا؟ كيف تؤثر عواطفنا وأفكارنا على تناولنا للطعام؟ نأمل ، بنهاية هذه الدورة ، أن تكون قادرًا على الإجابة على هذه الأسئلة حيث سنأخذك في رحلة ، بدءًا من "كيف يعمل الدماغ؟" وتنتهي عند "كيف ترتبط القناة الهضمية والميكروبيوم والدماغ؟"
سنتحدث في الأسبوع الأول عن الدماغ ، وسنصف هيكله وعلاقته بالأعضاء وبعض الأسباب التي تجعل الطعام الذي نتناوله يؤثر عليه. في الأسابيع التالية ، سنقدم مواضيع مختلفة ، بدءًا من أنظمة المكافآت وإدمان الطعام ، ثم الانتقال إلى المزيد من الموضوعات النفسية مثل تقويم العظام العصبي ، والأكل العاطفي ، ودور تجاربنا في اختياراتنا الغذائية. وستكون الأسابيع الماضية أكثر بيولوجية في مقاربتهم في الأسبوع الرابع ، سنناقش تأثير النظم الغذائية غير المتوازنة على الدماغ والمزاج وسنناقش أيضًا آثار الجزيئات الجيدة والسيئة التي يمكن أن تدخل وجباتنا الغذائية أخيرًا ، سيخصص الأسبوع الخامس والأخير بالكامل لاستكشاف العلاقة بين أمعائنا وعقلنا والميكروبيوم في كل أسبوع ستجد أنواعًا مختلفة من الخطوات ، مثل المقالات والاختبارات ومقاطع الفيديو بالإضافة إلى أفكار انعكاسية ، والتي ستساعدك على التعرف على العلاقة ذات الجانبين بين دماغنا و الطعام الذي نأكله ...
سنناقش الموضوعات البيولوجية والنفسية المتعلقة بالأكل والطعام.
العلاقة بين العقل والطعام ، ولمس مواضيع مثل الأكل العاطفي والأكل المقيد. كما سيتم استكشاف الأكل العاطفي وطريقة قياسه.
The study of brain and nervous system, neuroscience, probably began when scientists such as Luigi. Galvani discovered the role of electricity in nerves and muscle contractions. Since then, and especially in the last 100 years neuroscience has progressed immensely, and in doing so it has also become an incredibly sexy subject
ربما بدأت دراسة الدماغ والجهاز العصبي وعلم الأعصاب عندما بدأ علماء مثل لويجي. اكتشف جالفاني دور الكهرباء في تقلصات الأعصاب والعضلات. منذ ذلك الحين ، وخاصة في المائة عام الماضية ، تطور علم الأعصاب بشكل كبير ، وبذلك أصبح موضوعًا مثيرًا بشكل لا يصدق.
يمكننا أن نجد مقالات تصف دماغنا في الحب ، ويمكننا الإعجاب بالأعمال الفنية التي تمثل الدماغ وبالطبع يمكننا مشاهدة المسلسلات التلفزيونية والأفلام التي تحتوي على إشارات إلى الدماغ والعقل وعلوم الأعصاب. عند التفكير في الدماغ ، من المحتمل أن تتخيل دوره في الوظائف التي تجعلنا بشرًا حقًا ، مثل الذاكرة أو اللغة أو العواطف أو التعلم ، ولكن لا يعلم الجميع أن نفس الدماغ مسؤول أيضًا عن الوظائف الأخرى التي قد نعتبرها كتلقائية ، مثل تنظيم اليقظة أو درجة الحرارة أو سلوك التغذية.
يتم تنظيم العديد من هذه الوظائف بواسطة منطقة ما تحت المهاد ، وهي منطقة صغيرة من الدماغ بحجم حبة البازلاء تربط الجهاز العصبي بجهاز الغدد الصماء وبالتالي فهي ذات أهمية كبيرة للمواضيع التي سنناقشها في هذا دورة. جذع الدماغ ، وهي منطقة توجد في الجزء الخلفي من الدماغ وتكون متصلة بالحبل الشوكي تحتوي أيضًا على مناطق تنظم الوظائف الحيوية مثل القلب ومعدل التنفس والتحكم في دورة النوم والاستيقاظ التي أتحدث عنها. منذ حوالي دقيقة ، وقلت بالفعل منطقة الكلمات مرتين. ما هي مناطق الدماغ هذه؟ هل يعملون بمفردهم أم أنهم متصلون في شبكة؟
مصطلح نستخدم أحيانًا مرادفًا للدماغ: المادة الرمادية. ما نسميه المادة الرمادية هي في الواقع مناطق مليئة بالأجسام الخلوية للخلايا العصبية ، وهي جزء الخلية الذي يحتوي على الآلات الكيميائية الحيوية ونواة الخلية. معظم المادة الرمادية موجودة في طبقة خارجية ، تسمى القشرة المخية ، وفي نوى مدفونة داخل الدماغ. تتكون المادة المتبقية من الدماغ في الغالب من المادة البيضاء المكونة من حزم من المحاور التي تربط الخلايا العصبية البعيدة. المحور العصبي هو خيط رفيع يبدأ من جسم العصبون. يمكننا أن نتخيله تمامًا مثل كبل كهربائي ينقل النبضات الكهربائية
تمامًا مثل الكابلات ، يمكن أن تحتوي المحاوير على طبقة عازلة على عكس الكابلات ، فهي ليست مصنوعة من المطاط بل من المايلين. المايلين مادة دهنية وهي بيضاء اللون ، وهو ما يفسر الاسم الذي يطلق على هذا المكون من الدماغ. لذا ، بالعودة إلى السؤال ، يتكون الدماغ من مناطق مادة رمادية متصلة بشبكة من الكابلات إذا كنت ترغب في ذلك. في حين أن خريطة الدماغ ومناطقه محددة جيدًا ، فإن الرابط بين المنطقة والوظيفة ليس دائمًا واضحًا تمامًا. بالنسبة للعديد من الوظائف ، وجدنا بالفعل ارتباطًا بشبكة من المناطق وليس بمنطقة واحدة من الدماغ
لا يتكون الدماغ فقط من الخلايا العصبية أو من مادة بيضاء ورمادية. يمكننا أيضًا العثور على الأوعية الدموية بالإضافة إلى المكونات التي تساعد في الحفاظ على بيئة كيميائية مستقرة ، ومكافحة الالتهاب وتنفيذ مهام مفيدة لا تتعلق مباشرة بوظائفنا الإدراكية. على وجه الخصوص ، الحفاظ على بيئة مستقرة. وبعبارة أخرى ، فإن الاستتباب أمر بالغ الأهمية لعمل الدماغ. لا يتم تعيين هذه المهمة للخلايا العصبية ولكن إلى الخلايا والهياكل الأخرى. على سبيل المثال ، يتكون حوالي 10 بالمائة من حجم المخ من سائل صافٍ ، يسمى السائل الدماغي النخاعي. يعمل السائل الدماغي النخاعي على تسكين الدماغ وهو عنصر يساعد في الحفاظ على التوازن.
عنصر آخر مهم للغاية يحمي الدماغ ويساهم في الحفاظ على التوازن هو الحاجز الدموي الدماغي. يسمح بالعبور فقط إلى فئات محددة من الجزيئات ويعمل كحاجز دفاعي ضد مسببات الأمراض والسموم. الحاجز الدموي الدماغي هو أحد أسباب نشاط بعض الأدوية والجزيئات في الدماغ والبعض الآخر غير نشط ، وسنصفه بمزيد من التفصيل في المقالة التالية. هذا يختتم هذا الجزء من مقدمتنا للدماغ. نتمنى أن تكون قد استمتعت بهذا الفيديو ونتطلع إلى رؤيتك في الفيديو التالي
Blood brain barrier
إنه ليس بنية أو عضوًا يمكن رؤيته بالعين المجردة ، أو حتى بالمجهر الضوئي. تم العثور على أول إشارة لوجودها منذ أكثر من 100 عام من قبل بول إيرليش ، مكتشف - من بين أمور أخرى - أول علاج فعال لمرض الزهري. كان إيرليش يحاول طرقًا لتلطيخ أنسجة الكائنات الحية ، ووجد أن حقن صبغة في الأوعية الدموية لحيوانات التجارب يمكنه أن يلوث جميع الأنسجة والأعضاء ، ولكن ليس الدماغ.
اكتشف أحد طلابه لاحقًا أن حقن الأصباغ في الدماغ يمكن أن يصبغ الدماغ ، ولكن ليس بقية الجسم. بعد بضعة عقود - في أوائل الأربعينيات من القرن الماضي - قام علماء آخرون بحقن صبغات في مجرى الدم قابلة للذوبان في الدهون ، واكتشفوا أنها يمكن أن تلطخ أنسجة المخ التي تمر عبر الأوعية الدموية. حتى لو لم يكن بالإمكان رؤية أي شيء ، فمن الواضح أنه كان هناك شيء يمنع بعض الأصباغ ، ولكن ليس كلها ، من التحرك بحرية داخل الدماغ أو خارجه.
رؤية الحاجز لأول مرة
في أواخر الستينيات ، سمح التقدم التكنولوجي للعلماء بالتقاط صور للحاجز الدموي الدماغي باستخدام المجاهر الإلكترونية. يمكن لهذه الأداة أن ترى أشياء أصغر بآلاف المرات مما يمكن رؤيته بالمجاهر الضوئية "العادية".
اكتشف العلماء أن الخلايا البطانية ، التي تبطن جميع الأوعية الدموية في الجسم ، في الدماغ هي في الواقع أكثر كثافة ، وتعيق عبور العديد من فئات الجزيئات.
ما الذي يمكن أن يمر عبر الحاجز؟
الجزيئات الصغيرة القابلة للذوبان في الدهون هي المركبات التي يمكنها عبور الحاجز بأكبر قدر من السهولة - على سبيل المثال ، الغازات مثل الأكسجين أو أكسيد النيتروز أو الإيثانول (الكحول الموجود في المشروبات الكحولية) أو الهرمونات.
تتناقص احتمالات قدرة المركب على عبور الحاجز مع زيادة حجم الجزيء أو ذوبانه في الماء ، وبالطبع لا يمكن لمسببات الأمراض عبور الحاجز الدموي الدماغي السليم. للسماح بمرور الجزيئات ، مثل الجلوكوز ، التي يحتاجها الدماغ ولكن لا يمكنها عبور الحاجز "بشكل طبيعي" ، تحتوي أغشية الخلايا التي تشكل الحاجز على ناقلات. وبهذه الطريقة ، يمكن الحفاظ على استقرار بيئة الدماغ ، وتجنب تراكم الفضلات أو استنفاد العناصر الغذائية اللازمة.
الحاجز الدموي الدماغي هو أحد الأسباب التي تجعل ما نأكله يمكن أو لا يمكن أن يؤثر بشكل مباشر على دماغنا ، وسنناقش هذا الموضوع بمزيد من التفصيل في مقال آخر في نهاية هذا النشاط
ماذا يحدث إذا انهار الحاجز الدموي الدماغي؟
يمكن أن يحدث الالتهاب وبعض الأدوية والأمراض الجهازية systemic diseasesعلى الحاجز الدموي الدماغي blood brain barrier، مما يجعله يسرب.
في هذه الحالة ، يمكن لمسببات الأمراض والسموم والجزيئات الأخرى غير المرغوب فيها العبور إلى الدماغ ، مما قد يؤدي إلى إتلافه.
مثال مثير للاهتمام هو التصلب المتعدد multiple sclerosis : في هذا المرض ، تهاجم الأجسام المضادة التي ينتجها الجسم المايلين الذي يحيط بالمحاور ، مما يؤدي إلى إتلاف العزل وإعاقة نقل الإشارات الكهربائية. هذا يتسبب بعد ذلك في ظهور الأعراض
في الظروف العادية ، لا تستطيع الخلايا المناعية عبور الحاجز الدموي الدماغي ، وبالتالي لا يمكنها الوصول إلى المايلين ومهاجمته ، ولكن بمجرد كسر الحاجز ، يصبح الدماغ أيضًا عرضة لهجوم الأجسام المضادة!
Brain metabolism
الدماغ هو أحد أكبر أعضاء الجسم. هذا صحيح ولكن ما هو صحيح أيضًا هو أن الدماغ يمثل حوالي 2٪ فقط من وزن الجسم ، وعلى الرغم من ذلك ، فهو مسؤول عن حوالي 20٪ من معدل الأيض أثناء الراحة.
هذا هو خمس استهلاك الطاقة للجسم كله عندما لا يشارك في أي نشاط. ولإجراء مقارنة ، فإن الطاقة التي يستهلكها جرام واحد من الدماغ خلال دقيقة واحدة من متوسط اليوم هي نفس الطاقة التي يستهلكها جرام من عضلات الساق عندما نجري ماراثونًا.
كيف يستهلك الدماغ كل هذه الطاقة وكيف يحصل عليها؟
تستهلك ثلثا إلى ثلاثة أرباع الطاقة في عمل الإشارات ، وهو ما نسميه النشاط العصبي
يستخدم الباقي في ، مصطلحات عامة ، التدبير : إعادة تدوير أو طرد منتجات النفايات التي تحافظ على التوازن والحفاظ على الخلايا العصبية في صحة جيدة.
نعرف ذلك بفضل الدراسات التي تقيس معدل التمثيل الغذائي للدماغ في ظروف مختلفة مثل التخدير والغيبوبة ووجدت معدلًا مشابهًا لاستهلاك الطاقة.
نحن نعلم أيضًا أن التمثيل الغذائي للدماغ لا يتباطأ كثيرًا عندما ننام وأثناء النوم يمكن أن يزداد. لذلك يحتاج الدماغ إلى الكثير من الطاقة ويحتاجها طوال الوقت.
هل يمكن للدماغ تخزينه ، على سبيل المثال في شكل جليكوجين ، مثل العضلات والكبد؟ حسنًا ، ليس كثيرًا.
في الواقع ، يخزن الدماغ فقط مائة من الجليكوجين مما سيفعله الكبد الذي يزن نفس الشيء.
لذلك ، لكي يعمل بشكل صحيح ، فإنه يحتاج إلى إمدادات ثابتة من العناصر الغذائية مثل الجلوكوز.
في الثقافة الشعبية ، كثيرًا ما يُقال إن الدماغ يحتاج إلى الكربوهيدرات لكي يعمل.
هل هذا صحيح؟
هل يمكن إعادة تزويد الدماغ بالوقود بأي مصدر مقبول للطاقة أم أنه محدد في متطلباته؟
اتضح أن الإجابة الصحيحة هي الأخيرة. يستخدم الدماغ البالغ الجلوكوز بشكل حصري تقريبًا كوقود ، على الرغم من أنه في الأشهر الأولى من الحياة وأثناء الجوع لفترات طويلة يمكنه استخدام مصادر أخرى للطاقة مثل اللاكتات أو اجسام الكيتون
كما يوحي الاسم ، يتكون اللاكتات من حمض اللاكتيك ، وهو نفس المادة التي تتراكم في العضلات خلال جهد طويل ، بينما أجسام الكيتون هي جزيئات ينتجها الكبد أثناء فترات الجوع أو الصيام.
ماذا عن الأحماض الدهنية ، الجزيئات التي تتكون منها الدهون؟
ومن المثير للاهتمام أن الدماغ لا يستخدمها حقًا كمصدر للطاقة.
هذه حقيقة محيرة ، حيث أن الأحماض الدهنية مصدر كثيف للطاقة ويستخدمها الجسم لتخزينها. كان يُعتقد أن الدماغ لا يستخدم الأحماض الدهنية لأن جزيئاتها تعبر ببطء الحاجز الدموي الدماغي blood Brain barrier، لكن الأبحاث الحديثة تشير إلى أن التمثيل الغذائي للدهون مميز
العيوب فيما يتعلق بعملية التمثيل الغذائي للجلوكوز:
@ إنها تتطلب المزيد من الأكسجين
@ وهي أبطأ وتنتج مواد مؤكسدة يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا العصبية والخلايا الدبقية.
نظرًا لأن التمثيل الغذائي لأجسام الكيتون واللاكتات لا يرتبط بنفس العيوب ، فقد يفسر هذا سبب عدم تفضيل التطور لاستخدام الأحماض الدهنية في الدماغ لاختيار مصادر طاقة بديلة في غياب الجلوكوز.
في النهاية ، يمكننا أن نلاحظ موقفًا غريبًا.
العضو الذي ينظم التغذية هو أيضًا أحد أكبر مستهلكي الطاقة
. لا يمكنها تخزين كميات كبيرة من الوقود وهي محددة للغاية عندما يتعلق الأمر بما يمكنها استخدامه.
لذلك ليس من المستغرب أن يكون هناك مسار اتصال محدد بين الدماغ والأمعاء يسمى محور القناة الهضمية.
سنناقش بمزيد من التفصيل محور القناة الهضمية جنبًا إلى جنب مع محور الهياكل المهمة الأخرى مثل تحت المهاد hypothalamus الغدة النخامية - pituitary - الغدة الكظرية adrenal...التي تربط الدماغ بجهاز الغدد الصماء.
نستخلص بالنهايه الوقود الذي يستخدمه الدماغ الجلوكوز
في الخطوات السابقة ، تعلمنا بعض المفاهيم الحاسمة حول الدماغ.
ننتهي الآن بتحليل موجز لعملية التمثيل الغذائي للدماغ وخصائصه.
وقد تعلمنا بعض الحقائق المدهشة عن الدماغ - على سبيل المثال ، يستهلك الدماغ قدرًا كبيرًا من الطاقة مثل عضلة الساق عندما نجري ماراثونًا ولكنه يخزن القليل جدًا من الطاقة.
The brain as a steering centre of the body
الدماغ كمركز توجيهي للجسم
يتواصل الدماغ باستمرار مع بقية الجسم
يتلقى مدخلات من الأعضاء الحسية: لساننا وعيننا وجلدنا وآذاننا وأنفنا ومن خلال المستقبلات التي تراقب الحالة الداخلية للجسم.
كما أنه يرسل نواتج إلى الأعضاء والأنسجة ، مثل العضلات.
العديد من مسارات الاتصال هذه ذات طبيعة بيولوجية كهربائية: تستقبل الخلايا العصبية المعلومات وتعالجها وتنقلها. تنتقل هذه المعلومات عادةً عبر محاور في شكل نبضات كهربائية ، كما قلنا في الفيديو الأول لهذا النشاط.
ومع ذلك ، هناك آليات أخرى للإشارة بين الدماغ وبقية الجسم - تُعرف مجموعة منها باسم محاور الغدة النخامية (HP).
ما هي محاور HP؟
محاور الغدة النخامية هي أنظمة تتكون من مكونات مختلفة ، تعمل معًا في نظام ينظمه آليات التغذية الراجعة والتغذية.
تبدأ كل هذه المحاور في منطقة ما تحت المهاد ، وهي منطقة تربط الدماغ بجهاز الغدد الصماء من خلال ارتباطها بالغدة النخامية ، العنصر الثاني "الثابت" في هذه المجموعة من الآليات.
يصف الجزء الثالث من اسم المحاور المختلفة دور النظام أو العضو المستهدف النهائي.
على سبيل المثال ، الغدد الكظرية هي جزء من محور الوطائ الغدة النخامية - الغدة الكظرية
والغدة الدرقية هي جزء من المحور الوطائي - النخامي - الغدة الدرقية.
the adrenal glands are part of the hypothalamic-pituitary-adrenal axis and the thyroid is part of the hypothalamic-
pituitary-thyroid axis.
على سبيل المثال ، سنصف المثال الأخير: ينتج الوطاء هرمونًا ، يُسمى هرمون إفراز الثيروتروبين (TRH) ، والذي يصل إلى الغدة النخامية. وهذا الأخير ينتج بدوره هرمونًا آخر ، وهو الهرمون المنشط للغدة الدرقية TSH ، والذي يهدف إلى تحفيز نشاط الغدة الدرقية وإنتاجها من هرمونات الغدة الدرقية T3 و T4 التي تؤثر على الجسم كله.
بالطبع ، إذا لم يكن لدى منطقة ما تحت المهاد طريقة "للتحقق" من كمية هرمونات الغدة الدرقية في الدم ، فإنها لا تستطيع تنظيم عددها. في الواقع ، تمنع هرمونات الغدة الدرقية إنتاج TRH و TSH. يهدف نظام الملاحظات هذا إلى الحفاظ على استقرار المستوى الهرموني حول المستوى الذي تم "ضبطه" في في تلك اللحظة. سبحان الله قال تعالي (ان كل شئ خلقناه بقدر)
وقال تعالي (الذي اعطي كل شئ خلقه ثم هدي )
Hypothalamic pituitary axis do
ماذا تفعل محاور الغدة تحت المهاد او الوطاء والغدة النخامية؟
تنظم هذه المحاور العمليات الفسيولوجية لجسم الإنسان ، مثل معدل الأيض ، وسلوك الأكل والشرب ، واستخدام الطاقة ، وضغط الدم ، والنمو ، والاستجابة للتوتر ، والمخاض ، والولادة.
يتم الوساطة بين الغدد والهرمونات وأجزاء الدماغ على مستوى محاور محددة ، على سبيل المثال:
- يتحكم محور ما تحت المهاد - الغدة النخامية - الغدد التناسلية (محور HPG) في التطور والشيخوخة والتكاثر عن طريق تنظيم دورات الرحم والمبيض في الحيوانات.
- محور ما تحت المهاد - الغدة النخامية - الغدة الكظرية (محور HPA) هو المسؤول عن ردود الفعل تجاه الإجهاد وينظم العديد من عمليات الجسم ، بما في ذلك الهضم ، وجهاز المناعة ، والمزاج والعواطف ، والجنس ، وتخزين الطاقة وإنفاقها.
The hypothalamus–pituitary–thyroid axis (HPT axis) is responsible for the regulation of metabolism.
محور ما تحت المهاد - الغدة النخامية - الغدة الدرقية (محور HPT) مسؤول عن تنظيم التمثيل الغذائي.
Gut brain axis
ماذا عن محور القناة الهضمية؟
يتشابه محور دماغ القناة الهضمية من حيث المفهوم مع الأمثلة التي ناقشناها أعلاه: يشير إلى الإشارات الكيميائية الحيوية بين الدماغ والأعضاء الأخرى. إنه ليس مجرد محور عصبي صماوي: إنه يشمل محور HPA ومناطق أخرى من الدماغ ، والجهاز العصبي اللاإرادي ، والجهاز المناعي ، والعصب المبهم ؛ الأمعاء والبكتيريا التي تعيش في أمعائنا (ميكروبيوتا الأمعاء لدينا).
لذلك فهو نظام معقد للغاية يحمل معلومات يمكن أن تكون مختلفة جدًا في طبيعتها. يمكن للدماغ أن يؤثر على الحركة وإفراز هرمونات الأمعاء والتوازن الميكروبي.
كما يمكن أن يعطي إشارة لبدء عملية الهضم حتى قبل أن نأكل لقمة واحدة من الطعام ، ويوجه المعدة لبدء إنتاج العصارة المعدية.
من ناحية أخرى ، لا يكون اتجاه الاتصال أحادي الاتجاه: على سبيل المثال ، تنتج بكتيريا الأمعاء مواد كيميائية مختلفة (مثل الناقلات العصبية والأحماض الدهنية قصيرة السلسلة) التي قد تؤثر على وظائف المخ وتعديل الحالة المزاجية والسلوك. ي
مكن للأمعاء نفسها أن تعدل عمليات الدماغ - على سبيل المثال عن طريق إنتاج هرمونات ، مثل الجريلين واللبتين والببتيد YY ، التي يمكن أن تزيد أو تقلل من شهيتنا وتناول الطعام.
ما هي الإدراك؟
يمكن استخدام مصطلح الإدراك على نطاق واسع لوصف الفعل العقلي لاكتساب وفهم المعلومات والمعرفة ، من خلال دمج أفكارنا وخبراتنا السابقة.
بطريقة مبسطة ، يمكن وصف العملية على النحو التالي: نحن نأخذ المعلومات من البيئة وحالات أجسامنا الداخلية ، ونعالجها داخليًا ونتصرف وفقًا لها في شكل سلوك. يمكن أن تكون العمليات المعرفية واعية أو غير واعية - في الحالة الأخيرة ، لا نفكر عادة في العمليات اللاواعية التي يناقشها التحليل النفسي أو علم النفس الديناميكي. بدلاً من ذلك ، يشير المصطلح ، على سبيل المثال ، إلى إدراك أو عدم إدراك بعض المحفزات الخارجية. يمكن أيضًا وصف العلوم المعرفية بأنها علم العقل. العقل هو منطقة معقدة للغاية وكبيرة للبحث والتحقيق. وهي تشمل الإدراك البصري والتعرف على الأشياء والاهتمام بها كوسيلة للتعرف على العالم. يبحث في اكتساب واسترجاع الذكريات وحل المشكلات و "مهارات الذكاء" الأخرى.
ما علاقة الإدراك بطعامنا وسلوكنا الغذائي؟
كما اتضح ، الكثير. عاش علم النفس فترة طويلة من عدم الاهتمام تجاه الدماغ.
وُلدت العلوم المعرفية في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي وازدهرت على استعارة العقل كمجموعة من البرامج ، يمكن تشغيلها بواسطة العديد من "أجهزة الكمبيوتر" المختلفة.
بعد ثلاثين أو أربعين عامًا ، تغير المجال بشكل كبير.
إن توفر أدوات التصوير العصبي مثل التصوير بالرنين المغناطيسي الوظيفي أو التصوير المقطعي بالإصدار البوزيتروني ، وتطوير الأدوات القديمة مثل تخطيط كهربية الدماغ (EEG) يعني أنه يمكننا "مشاهدة" ما يحدث في الدماغ أثناء بعض المهام العقلية.
علاوة على ذلك ، أدت الدراسات الكلاسيكية في الفسيولوجيا العصبية إلى فهم العمليات الحسية ، مثل الرؤية ، والوظائف الأكثر تعقيدًا ، مثل التعلم أو المكافأة أو الذاكرة المكانية.
Furthermore, classical studies in neurophysiology led to an understanding of sensory processes, such as vision, and of more complex functions, such as learning, reward or spatial memory.
من المنطقي أن يهتم الباحثون بكيفية تأثر مهاراتنا المعرفية بأنظمة غذائية أو مغذيات معينة ، مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية أو مضادات الأكسدة.
الأكل هو سلوك ، وبالتالي هو شيء يمكن تحديده من خلال العمليات المعرفية.
لذا ، فإن العلاقة بين الإدراك وسلوكيات الأكل ثنائية الاتجاه.
من الأمثلة على ذلك أن رأينا حول تأثير نظامنا الغذائي على صحة الكواكب يمكن أن يؤثر على خياراتنا الغذائية.
إذا كنا نعتقد أن النظام الغذائي النباتي أفضل لكوكبنا أو ينبعث منه كميات أقل من ثاني أكسيد الكربون ، فقد نفكر في اتباع مثل هذا النظام الغذائي للعمل بشكل صديق للبيئة.
Brain and cognition
الدماغ والإدراك
ما هو الإدراك؟
يمكن استخدام مصطلح الإدراك على نطاق واسع لوصف الفعل العقلي لاكتساب وفهم المعلومات والمعرفة ، من خلال دمج أفكارنا وخبراتنا السابقة.
بطريقة مبسطة ، يمكن وصف العملية على النحو التالي: نحن نأخذ المعلومات من البيئة وحالات أجسامنا الداخلية ، ونعالجها داخليًا ونتصرف وفقًا لها في شكل سلوك. يمكن أن تكون العمليات المعرفية واعية أو غير واعية - في الحالة الأخيرة ، لا نفكر عادة في العمليات اللاواعية التي يناقشها التحليل النفسي أو علم النفس الديناميكي. بدلاً من ذلك ، يشير المصطلح ، على سبيل المثال ، إلى إدراك أو عدم إدراك بعض المحفزات الخارجية
يمكن أيضًا وصف العلوم المعرفية بأنها علم العقل. العقل هو منطقة معقدة للغاية وكبيرة للبحث والتحقيق. وهي تشمل الإدراك البصري والتعرف على الأشياء والاهتمام بها كوسيلة للتعرف على العالم. يبحث في اكتساب واسترجاع الذكريات وحل المشكلات و "مهارات الذكاء" الأخرى.
What does cognition have to do with our food and our eating behavior?
ما علاقة الإدراك بطعامنا وسلوكنا الغذائي؟
كما اتضح ، الكثير. عاش علم النفس فترة طويلة من عدم الاهتمام تجاه الدماغ.
وُلدت العلوم المعرفية في أواخر الخمسينيات من القرن الماضي وازدهرت على استعارة العقل كمجموعة من البرامج ، يمكن تشغيلها بواسطة العديد من "أجهزة الكمبيوتر" المختلفة.
بعد ثلاثين أو أربعين عامًا ، تغير المجال بشكل كبير.
إن توفر أدوات التصوير العصبي مثل التصوير بالرنين المغناطيسي الوظيفي أو التصوير المقطعي بالإصدار البوزيتروني ، وتطوير الأدوات القديمة مثل تخطيط كهربية الدماغ (EEG) يعني أنه يمكننا "مشاهدة" ما يحدث في الدماغ أثناء بعض المهام العقلية. علاوة على ذلك ، أدت الدراسات الكلاسيكية في الفسيولوجيا العصبية إلى فهم العمليات الحسية ، مثل الرؤية ، والوظائف الأكثر تعقيدًا ، مثل التعلم أو المكافأة أو الذاكرة المكانية.
من المنطقي أن يهتم الباحثون بكيفية تأثر مهاراتنا المعرفية بأنظمة غذائية أو عناصر غذائية معينة ، مثل أحماض أوميغا 3 الدهنية أو مضادات الأكسدة.
الأكل هو سلوك ، وبالتالي هو شيء يمكن تحديده من خلال العمليات المعرفية. لذا ، فإن العلاقة بين الإدراك وسلوكيات الأكل ثنائية الاتجاه. من الأمثلة على ذلك أن رأينا حول تأثير نظامنا الغذائي على صحة الكواكب يمكن أن يؤثر على خياراتنا الغذائية. إذا كنا نعتقد أن النظام الغذائي النباتي أفضل لكوكبنا أو ينبعث منه كميات أقل من ثاني أكسيد الكربون ، فقد نفكر في اتباع مثل هذا النظام الغذائي للعمل بشكل صديق للبيئة.
Glossary بعض المصطلحات الهامه
Here are some definitions of terms that you encounter during our course .
فيما يلي بعض التعريفات للمصطلحات التي واجهتها خلال الدورة التدريبية.
Adrenal glands: Two endocrine glands placed above the kidneys. They secrete several hormones (including adrenaline and cortisol), and regulate a large number of body homeostatic functions, including metabolism, mineral balance, blood volume. Adrenaline plays also a major role in the response to stresses and immediate dangers.
محور عصبي: إسقاط رفيع يشبه الكابل يبدأ من الجسم الخلوي للخلايا العصبية وينقل المعلومات إلى أهدافه. تنتقل المعلومات على طول المحور العصبي كإشارة كهربائية ، حتى تصل إلى المشبك ثم الهدف النهائي.
Axon: A thin, cable-like projection that starts from the cellular body of the neuron and carries information to its targets. The information travels along the axon as an electrical signal, until it reaches the synapse and then the final target.
Blood-brain barrier: A border that separates the brain from the blood circulation.
الحاجز الدموي الدماغي: هو الحاجز الذي يفصل الدماغ عن الدورة الدموية.
Brain area: Regions of the brain that are homogeneous in nature or function. The most used subdivision of the brain in areas is the one defined by Korbinian Broadmann, and it is based on the cellular characteristics and organization. Many Broadmann areas have been put in correlation with specific mental tasks.
منطقة الدماغ: مناطق الدماغ المتجانسة في طبيعتها أو وظيفتها. التقسيم الفرعي الأكثر استخدامًا للدماغ في المناطق هو الذي حدده كوربينيان برودمان ، وهو يعتمد على الخصائص والتنظيم الخلوي. تم ربط العديد من مناطق برودمان بمهام عقلية محددة.
Cognition: The ability to gain knowledge, understanding or skills through experience, sensory stimulus and internal thought processes. As a term, it is used mostly by cognitive scientists and by psychology that studies the thought processes from an information-centered point of view.
الإدراك: القدرة على اكتساب المعرفة أو الفهم أو المهارات من خلال الخبرة والمحفزات الحسية وعمليات التفكير الداخلية. كمصطلح ، يتم استخدامه في الغالب من قبل علماء الإدراك وعلم النفس الذي يدرس عمليات التفكير من وجهة نظر تتمحور حول المعلومات.
Epithelium: One of the basic kinds of tissues found in the human body (and in animals). The epithelium lines the external surfaces of organs and blood vessels, or the internal surface of cavities. The particular architecture of the epithelium and brain cells is responsible for the characteristics of the blood-brain barrier.
الظهارة: أحد أنواع الأنسجة الأساسية الموجودة في جسم الإنسان (وفي الحيوانات). تبطن الظهارة الأسطح الخارجية للأعضاء والأوعية الدموية ، أو السطح الداخلي للتجاويف. إن البنية الخاصة للظهارة وخلايا الدماغ مسؤولة عن خصائص الحاجز الدموي الدماغي.
Fatty acids: Molecules with acidic properties and containing a chain made of hydrogen and carbon atoms. Fatty acids are mostly found in organisms as building blocks composing the cell membranes or as triglycerides.
الأحماض الدهنية: جزيئات ذات خصائص حمضية وتحتوي على سلسلة مكونة من ذرات الهيدروجين والكربون. توجد الأحماض الدهنية في الغالب في الكائنات الحية مثل اللبنات الأساسية التي تتكون منها أغشية الخلايا أو على شكل دهون ثلاثية.
Grey matter: The areas of the brain where the bodies of the neurons are densely packed together. The grey matter forms an external layer in the brain (called cortex), but can also be found in nuclei that are surrounded by white matter.
المادة الرمادية: مناطق الدماغ حيث تتراكم أجسام الخلايا العصبية معًا بشكل كثيف. تشكل المادة الرمادية طبقة خارجية في الدماغ (تسمى القشرة) ، ولكن يمكن العثور عليها أيضًا في نوى محاطة بالمادة البيضاء.
Hypothalamus: A small brain area responsible for the regulation of many homeostatic functions. It is part of the limbic circuit, a network of brain areas that are involved in emotions, learning, memory, and it is strictly connected to our endocrine system and with the hypothalamus.
منطقة تحت المهاد: منطقة دماغية صغيرة مسؤولة عن تنظيم العديد من وظائف التماثل الساكن. إنه جزء من الدائرة الحوفية ، وهي شبكة من مناطق الدماغ التي تشارك في العواطف والتعلم والذاكرة ، وهي مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بنظام الغدد الصماء لدينا ومع منطقة ما تحت المهاد.
Nerve: The name given to a bundle of axons outside the central nervous system.
العصب: الاسم الذي يطلق على حزمة من المحاور خارج الجهاز العصبي المركزي.
Neuroimaging: The group of techniques that can be used to ‘see’ the structure and the activity brain. It includes tools such as Magnetic Resonance Imaging (MRI) and Positron Emitting Tomography (PET).
التصوير العصبي: مجموعة من التقنيات التي يمكن استخدامها "لرؤية" البنية ونشاط الدماغ. وهو يتضمن أدوات مثل التصوير بالرنين المغناطيسي (MRI) والتصوير المقطعي البوزيتروني (PET).
Neuron The basic cell composing the nervous system. It has the characteristic of being able to receive, process and transmit information to other neurons, glands or organs.
الخلايا العصبية هي الخلية الأساسية التي يتكون منها الجهاز العصبي.
تتميز بقدرته على تلقي المعلومات ومعالجتها ونقلها إلى الخلايا العصبية أو الغدد أو الأعضاء الأخرى.
Pituitary gland: A small endocrine gland, placed at the base of the brain. It is strictly connected to the hypothalamus, and its action regulates many aspects of the metabolism and homeostasis: e blood pressure, the functions of sex organs, energy management, some aspects of pregnancy and breastfeeding, etc..
الغدة النخامية: غدة صماء صغيرة تقع في قاعدة الدماغ.
يرتبط ارتباطًا وثيقًا بمنطقة ما تحت المهاد ، وينظم عملها العديد من جوانب التمثيل الغذائي والتوازن: ضغط الدم ، وظائف الأعضاء الجنسية ، إدارة الطاقة ، بعض جوانب الحمل والرضاعة الطبيعية ، إلخ.
Thyroid: A butterfly-shaped gland placed in our throat. It regulates metabolism and protein synthesis through its hormones: T3 and T4. The activity of the thyroid is regulated by the hypothalamic-pituitary-thyroid axis, controlling the level of TSH (thyroid-stimulating hormone).
الغدة الدرقية: غدة على شكل فراشة توضع في الحلق. ينظم عملية التمثيل الغذائي وتكوين البروتين من خلال هرموناته: T3 و T4. يتم تنظيم نشاط الغدة الدرقية من خلال محور الغدة الدرقية - الغدة النخامية - الغدة الدرقية ، الذي يتحكم في مستوى الهرمون المنشط للغدة الدرقية TSH.
White matter: Areas of the brain composed of bundles of axons and of the myelin ‘insulation’ that surrounds them
المادة البيضاء: مناطق في الدماغ تتكون من حزم من المحاور ومن "عزل" المايلين الذي يحيط بها
الان سوف نقدم بعض المفاهيم الأساسية.
على سبيل المثال ، قد وصفنا بعض جوانب الدماغ والتمثيل الغذائي للدماغ. بدأنا أيضًا في تحليل سبب ارتباط عملياتنا المعرفية بسلوكيات الأكل ، سواء من خلال التأثير عليها أو من خلال التأثر بها.
في الأسبوع القادم سنناقش نظام المكافآت reward system وإدمان الطعام.
هذان الموضوعان مرتبطان ، حيث لا يمكن فهم إدمان الطعام (وفي الواقع جميع أنواع الإدمان) دون فهم مفهوم المكافأة.
إدمان الطعام موضوع مثير للجدل - كيف يمكن أن ندمن على شيء يحتاجه كل كائن حي؟
بعد كل شيء ، لم يقدم أحد مفهوم إدمان الأكسجين.
The reward system and response to feeding
نظام المكافأة والاستجابة لتغذية
ما هو مكافأة rewared وما هو نظام المكافأة في الدماغ؟
ماذا يحدث عندما نأكل الطعام وكيف ينشئ هذه الدوائر المكافأة؟ دعونا نجعل!
الردود على تغذية نظام مكافأة الإدمان الغذائي. ويركز النشاط الأول على الاستجابة لتغذية، ونظم المكافآت وتعريف المكافأة. وسوف تكون بمثابة مقدمة للنشط الثاني، حيث سنناقش الإدمان الغذائي. وقد اكتسبت هذه الأخيرة الكثير من المصلحة العامة، وخاصة مع الدراسات في الحيوانات التي تقدم أدلة في دعمها. ولكن هل ينطبق على البشر أيضا؟ و، حتى إذا ارتكب الدماغ الإدمان الغذائي في البشر، هل يمكن أن تساعدنا على علاج الظروف مثل الأناض الأكل، أو اضطرابات الأكل الأخرى؟
استجابة الدماغ لتغذية
What happens when we ingest food?
ماذا يحدث عندما ناكل الطعام؟
في هذا الفيديو، الأحداث التي تحدث في جسمنا بعد أن نأخذ دليرة الأولى. من مستقبلات الطعم في اللسان، والاستجابات الهرمونية التي تحدث مرة واحدة في الغذاء يصل المعدة، وعندما يبدأ الهضم. تصل هذه الإشارات إلى الدماغ والمساهمة في متسلش من الأحداث، بما في ذلك تفعيل الدوائر للمكافآت والمتعة.
وسوف نستكشف المكافآت ودوائر المكافأة reward circuits في مزيد من التفاصيل
ما هي مكافأة؟ هل توجد مكافآت عالمية؟ ونحن جميعا يمكن أن اسم بعض المكافآت: الغذاء، المال، الجنس، وحتى المخدرات. ولكن ما هو مكافأة في عين عالم؟
نبدأ مناقشة المكافأة والاساس العصبي لنظام المكافأة، وسوف نواصل القيام بذلك في المقال التالي. وهذا سيعطينا الأرض لتحليل المزيد في عمق موضوع يتعلق بالأغذية ونظام المكافآت reward system: الإدمان الغذائي food addiction، والتي سيكون الموضوع الرئيسي للنشاط القادم.
Reward المكافاة
عندما نتحدث عن تفضيل وحب شيء، مثل الصداقة ،،،،بعض المأكولات، أو حتى سيارة لطيفة، هنا ،نحن نتحدث عن جزءا هاما من حياتنا ، التقدير appreciation والمتعة pleasure هي مشاعر emotions معقدة. وقد تم دراستها من قبل علم النفس psychologists، psychologists والأعصابneuroscientes والمفكرين والفلاسفة مثل أريستوتيليس أو جون ستيوارت ميل
ليس من المستغرب: تجري شيئا، ويحفز الحصول عليه ومن ثم تتمتعها هي من العقل التي هي المسؤولة عن أجزاء كبيرة من سلوكياتنا، وهم يقود الظواهر الحاسمة، مثل التعلم.
عندما التحقيق في علم النفس وعلم النفس التحقيق في هذه الآليات التي غالبا ما تستخدم كلمات مكافأة ومكافأة. لم يتم تعريف تعريف هذه الكلمات على بعض الممثلية الكيميائية والفيزيائية أو الحسية للكائن.
بدلا من ذلك، مكافأة شيء يسعى ويستهلك من قبل الفرد والتي لديها القدرة على أن يكون هذا الشخص، أو الحيوان، والعودة إلى أكثر من ذلك.
ولذلك فإن مفهوم المكافأة الأساسية لا يستند إلى ما هو شيء، ولكن على ما شيء
جذب الفرد، مما تسبب له للوصول إلى المستهلك وتستهلكه. فلماذا بعض الحافة المحصنة في حين أن الآخرين لا؟ هل يمكننا أن نتصور مكافأة عالمية؟ تناول الطعام عندما كنت جائعا، الشرب عندما كنت عطش أو تسعى الظل على يوم الزهور الحاكي تبقى على قيد الحياة. أكثر بشكل عام، والحفاظ على التوازن هو واحد من الأهداف الرئيسية لنظام المكافأة. التزاوج، إنتاج النزاع والرعاية لأنها ستزيد من احتمال بقاء الأنواع المعينة ومنتشدة الجينات. هذه، هي أيضا هي وظائف أساسية لنظام المكافأة، ومن المرجح أن يحافظ على التواؤح وضمان الاستنساخ مسؤول عن تطور نظام المكافأة في الدماغ. هناك فئة أخرى من المكافآت، ودعا الجوهرة.
إستعمال جميع الأنشطة التي نتصور ممتعة لنا، مثل الاستماع إلى الأغاني الجميلة أو المشي في حديقة في الغروب.
في بعض الأحيان، نحن قادرون على توصيل مكافأة جوهرية إلى زيادة احتمال البقاء على قيد الحياة، أو نقل الإيراءات الجينية.
على سبيل المثال، العثور على المتعة في استكشاف أماكن جديدة أو محاولة الأطعمة الجديدة يمكن أن تؤدي إلى اكتشاف الموارد القيمة. في حالات أخرى الرابط هو أكثر داعي، وخصوصا عندما تكون المكافأة غير المواد وليس فائدة على الفور للبقاء على قيد الحياة والاستنساخ. وأخيرا، هناك ثانوية، أو علمت، المكافآت. أنها تشمل أشياء مثل المال.
حتى لو لم يكن لديهم أهمية بيولوجية في أنفسهم، فإن ارادنا مرتين مع مكافآت أولية أو إثارة.
Skip to 3 minutes and 23 secondsRegardless of categorization, all rewarding stimuli are processed by the same systems in the brain. In this sense, food, a primary reward, is not different from social interaction or even drugs. In the next lecture, we will see what happens when you eat something and how this might activate the reward system.
بالتغاضي عن التصنيف، يتم معالجة جميع المحطات الحافة من قبل نفس الأنظمة في الدماغ. في هذا المعنى، الطعام، ومكافأة أساسية، ليست مختلفة عن التفاعل الاجتماعي أو حتى المخدرات. في المحاضرة التالية، وسوف نرى ما يحدث عندما تأكل شيئا وكيف يمكن أن يفعيل نظام المكافأة
